大凉皮怎么做好吃？
凉皮的做法其实很简单，就是洗面、调汁、蒸制这三个步骤。 首先把500g面粉里加入2.5g盐，和成面团后盖上盖子或保鲜膜，静置半小时左右让面团充分吸水；然后用手蘸凉水，将面团反复揉搓光滑，直到表面没有水分，形成比较坚实的团状（这一步也叫“饧面”）； 最后用擀面杖把面团擀成长方形薄片，盖上盖子或者保鲜膜防止风干，放入冰箱冷藏一晚备用。这里要注意面团的软硬程度，太软了擀不出好的凉皮；太硬了也容易失败，因为面团里的面筋具有很高的延伸性，只有保持一定的软硬度才能成功。
第二天拿出面团，在面团的表面刷上一层薄薄的清水，这样在以后的操作过程中容易分开。然后把刷好清水的面团放在案板上，先切成三指宽的长条，再切丝，成为细丝状的生坯。 下面关键的一步来了！那就是调汁儿——往碗里放入生抽、香醋、辣椒油、花椒粉、芝麻酱、花生酱，并用勺子不断搅拌使调料混合均匀，等到所有材料都融在一起就可以了。（注意：这里的辣椒油是可以食用的，所以最好选择较为清淡的不太辣的辣椒面。）
将调好的酱汁舀两勺到干净的锅里，小火加热，不停地搅拌，等到锅底产生一层糊的时候就可以关火了。 接下来就要蒸制凉皮了。在锅上铺好竹蔑或丝瓜络，上面铺上湿布，再把切好的生坯放到上面，注意要轻轻按压，使其平整，然后再盖紧锅盖。大火烧开沸水，计时3分钟，关火，但不要开盖，让凉皮继续在蒸汽中浸泡着。
等到完全冷却后，揭开锅盖，取出凉皮，放置一旁备用。 吃的时候，凉皮直接平铺开，把调好的酱料用勺子抹在凉皮上，再放些香菜、黄瓜丝、辣椒丁等小菜，最后一起吃掉就好了。