金针菇辣的怎么做好吃？
这个辣度可以接受吧哈哈 我是四川人，特别喜欢吃辣，所以可能我吃的这一款的麻辣程度会比较合适你~ 我一般会做两份，这样自己可以吃一顿，家里人可以吃一顿~比较贴心~~哈哈哈～～ 在准备材料方面呢，我们只需要准备一碗白芝麻，一碗花生，和两勺辣椒面(一定要是粗的，细的很不好吃！) 最后需要准备的是一把花椒 一个葱/香菜/芹菜切断（用来增香） 一个皮蛋两个（增加香味和口感） 一盒纯牛奶（用来解辣）
1、首先把金针菇的根部切掉，然后撕成小朵，清洗干净备用。
2、锅里加水，放入切好的葱姜蒜，和少量的料酒去腥。水烧开后，倒入金针菇，煮几分钟以后，加入一勺盐，一勺植物油，搅拌均匀，保持沸腾状态，继续煮5分钟左右，就可以关火了。这时候金针菇已经熟了，但是味道很淡。
3、现在就来调酱料啦～先找一个干净无水的容器，依次放入葱/香菜/花生米/白芝麻/辣椒面，浇上热油，搅拌好之后，加入一勺生抽，一勺老抽，两大勺豆瓣酱，混合均匀。
4、把调好的酱料倒在金针菇上，用勺子压一压，使酱料更充分渗透进去，最后倒入一盒纯牛奶，盖上盖子，腌制2个小时以上，就可以开吃了！
我有时候会提前一天做好，放在冰箱里，第二天拿出来吃，会更入味哟！ 吃起来香辣有味，滑嫩爽口，一口下去，味蕾得到极大的满足！真的很好吃！ 我一般可以吃上两碗………
现在，金针菇到处可见。金针菇可荤素烹制，方法很多。但是，金针菇本身寡淡近乎无味的口感，如果直接放到汤里煮，或者炒菜直接放进去一起炒，本身乏味的本性就更加显现出来了，会让汤和菜都缺乏诱人的味蕾诱惑，而让人对这些汤或菜都提不起兴趣。
要让金针菇有诱人的香味，最方便有效的方法，就是借用辣味来激发金针菇的香味。尤其是用那些气味香浓的干辣椒和花椒，再借助生抽蚝油等提鲜增香的调料，烹制出具有异香和麻香以及辣鲜醇香浓郁的口感的香辣金针菇，那才真正是一种美味佳肴。
在烹制辣味金针菇时，需要根据自己的吃辣习惯，选用干花椒、干辣椒，剁碎的豆瓣酱（如郫县豆瓣酱），剁碎的泡辣椒，剁碎的红辣椒。当然，如果实在不会吃辣，那也只好忍痛割爱了，就使用生抽等提香增味的调料了，做出来的金针菇菜还是不错的美食呢。
我这里说的自制香辣金针菇，是作为独立菜品的制作方法。
首先，按照个人喜好香辣程度，准备好所需要的各种调料品：干辣椒、干花椒、泡辣椒、生抽、蚝油、盐，味精（鸡精）、等。
接下来，把准备好的金针菇去掉根茎废料后，放在水中洗净，捞出控水待用。把各种辣味调料品，按照自己的喜好随意搭配起来切细待用。
然后，在煤气灶上点火煮锅，锅烧红后倒入适量的食用油，待油八成热时，放入准备好的各种辣味调料品，炒出诱人的香味时，倒入切好的蒜片，倒入准备好的金针菇，炒制金针菇熟时，倒入生抽、蚝油提鲜增香，按自己的口味放盐和味精，继续翻炒到各种调料全部浸染到金针菇上并熟时，起锅装盘。
这样，一盘色泽鲜艳，异香四溢，麻、辣、鲜、醇、香，风味独特的美味佳肴就完成啦。
