排骨怎么做法好吃？
排骨，在南方又被称为肋排、大排、子排等，因所处部位不同而名称各异；北方多称肋排、大排、子排和排骨等统称为排骨，但所指的部位并不完全相同。 排骨是猪脊骨的一种，主要位于猪脊椎处下侧的肋骨和脊椎骨上。一般分为肋排（大排）、小排和小肋排三种。 小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上部有鲜嫩的五花肉，整体看上去就像一个小船的样子，所以称作为小排，适用于煲汤及红烧； 大排是大排和小排中间的排骨，其肉质比较嫩； 小肋排是比较嫩的肋排，它只有一根主骨，还有数量较多的细骨头，适合用来蒸、炸或烤。 而肋排是在最外面的那条肋骨，因为长在了肉多的地方，所以这里的肉也比较多，特别适合用来炖汤食用。 其实不管是什么部位的排骨都很美味，只要处理得当，做法合适，都能做出让人垂涎三尺的味道哦！
今天为大家分享20道美味的排骨做法，希望大家能喜欢~ 一、【香芋扣肉】 用料：带皮猪五花肉500克、芋头400克、腐乳(白)1块、红尖椒少许、植物油60毫升、白砂糖3克、甜面酱适量、姜3片、料酒少许、生抽酱油少许 做法步骤： 1.将芋头去皮切成约0.8厘米厚的片，五花肉洗净用清水煮至断生，捞出沥干水份备用; 2.锅中倒入油烧热，放入姜片炒香，再放入五花肉煎至两面微黄出油，加入调味料炒至上色入味; 3.把煎好的五花肉切成厚约0.8厘米的肉片，再把切好的芋头铺入碗底；再将炒过的肉片和腐乳汁一起夹一层在芋头上面；上笼屉用旺火蒸2小时即可取出倒扣盘中； 4.将红尖椒去蒂去籽切段，再切成丁;炒锅注油烧至七成热，放入红椒丁炸至金黄色，出锅浇在扣肉表面即好 二、【糖醋排骨】 用料：猪小排500g、醋45ml、白糖45g、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐1g、葱段20g、生姜10g 做法步骤： 1.准备食材； 猪小排洗去血水，剁成段；锅内烧开水，下入排骨氽烫至出血沫，捞出洗净备用； 2.锅内放油，油内放入少量糖，小火翻炒；待炒至深红色，加入热水或者高汤，再放入姜片、葱段、料酒，焯过水的排骨，大火煮开，转小火慢炖半小时左右； 调入老抽、生抽、盐和冰糖，继续煮十分钟左右，使汤汁变得浓稠明亮； 3.最后淋上醋，放些葱花就可以啦 三、【土豆炖排骨】 用料：精排、土豆、葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒、料酒、老抽、鸡精、盐 做法步骤： 1.把排骨泡一会儿，去掉多余的血水，然后清洗干净，放入碗中，加料酒、老抽腌制一下。把土豆去皮切小块，葱姜蒜切碎，备好干红辣椒； 2.热油锅，先把土豆块放进去炒两分钟，盛出待用； 3.锅里留油，把排骨放进去煸炒至变色，再加入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒炒匀； 4.接着放入土豆块炒匀，再加老抽、料酒、清水，盖上锅盖焖二十分钟； 5.最后加盐、鸡精调味就可以开吃了 四、【萝卜炖排骨】 用料：白萝卜一条排骨适量葱一段姜几片大蒜三瓣桂皮一小块八角一个香叶两片老抽一勺陈醋半勺胡椒粉半勺味精半勺 做法步骤： 1.首先将准备好的排骨放入锅中焯水，去除浮沫后捞出来备用； 2.起锅烧油，油热后将备好的大蒜，桂皮，八角，香叶放入锅中爆香； 3.然后将葱姜，排骨放入锅中进行翻炒； 4.往锅中加入适量的老抽和陈醋，翻炒均匀后关火； 5.接下来就是把排骨，萝卜，适量的水放入电压力锅中压半个小时； 六、【莲藕炖排骨】 用料：藕一节、排骨适量、大葱一段、老姜一块、盐适量、料酒少许、胡椒粉少许 做法步骤： 1.准备好材料，排骨切小块用水洗干净，将排骨放到电饭煲里，加入适量冷水，没过排骨为宜，加入少许料酒，按下煮饭键； 2.待电饭煲跳到保温档时，将排骨捞出来控水，重新将排骨放进电饭煲中，加入足量的冷开水，同时加入少许胡椒粉和料酒以及生姜片，按下煮饭键，待到电饭煲再次跳到保温档时将大葱切段，老姜切片； 3.将锅中的汤汁烧开，加入葱段和老姜片，然后将莲藕削掉外皮冲洗干净，切成滚刀块，等到莲藕煮烂的时候加适量食盐，拌匀后即可享用 五、【山药炖排骨】 用料：山药300g、排骨300g、食用油10g、食盐2g、料酒10g、生抽5g、老抽2g、小葱5g、生姜5g 做法步骤： 1.排骨切成小块，凉水下锅，加入料酒去腥，焯至排骨变白色后，捞出清洗干净，控干水分备用； 2.山药去皮洗净后，切成滚刀块，放在水中浸泡以防氧化变黑； 3.起锅热油，油温六成热，放入排骨煎至表皮焦黄，然后放入葱姜，料酒，生抽，老抽翻炒； 再倒入适量清水，烧开后改为中小火，炖三十分钟即可； 4.这时山药也焯一下水，放入盘中备用； 5.然后把排骨和山药都放入砂锅，大火烧开后，改中小火慢慢炖煮十分钟，让两者更加融合在一起 六、【腐竹炖排骨】用料：腐竹150克、排骨300克、青椒半个、黄豆芽菜20克、花生油2匙、食盐1匙、姜1小块、八角1个、桂皮1小块、老抽