营养最全的是什么蔬菜？
营养最全面的首推菠菜茎。菠菜茎属藜科，是一种质软而脆的含草酸丰富的绿叶菜，含有多种维生素，其中以胡萝卜素和维生素C含量最高。维生素C的含量大大高于萝卜茎，仅次于甜椒、菜花，位列蔬菜第三位；比苹果高7倍多；比梨高2倍多。胡萝卜素不但比白萝卜高出2倍多，而且与油菜、苋菜、芹菜、韭菜等相比，高出10倍以上，胡萝β含量之高仅次于甘薯、木薯、甜瓜、桑堪和胡萝卜，位列蔬菜的第6位。菠菜茎中还含有一定的蛋白质、脂肪、糖类、草酸、钾、钙、铁、胡萝卜素、维生素B，、维生素C等，是营养丰富的一种蔬菜。
菠菜茎中虽然含草酸多，但它能解除亚硝酸盐这类有害物质危害人体，并能阻止铅、铝、铬等重金属元素在人体的积聚。所以菠菜茎还是人们喜食的一种好蔬菜。但菠菜茎不宜生吃，应先焯再炒，这样吃更安全。
含草酸丰富的蔬菜还有空心菜、韭菜、洋葱、葱等，这些蔬菜生拌吃都含有草酸，能中和碱性，使肾脏、膀胱、尿路引起各种疾患，生吃这些菜也不卫生。