炖肉放酱好吃么？
炖羊肉放不放酱，是南北争议比较大的一个问题。 我南方的朋友说，吃羊肉怎么可以放香菜、葱还他妈有韭菜？简直是反人类！ 北方的朋友说，不吃醋、不放辣椒的羊肉吃起来难道还有灵魂吗？你们南方人太刁钻！ 可事实上，炖羊肉放不放这些东西，真的会影响口感和味道嘛？
首先来说说放酱这件事儿吧~ 前面说了，我奶奶是冀中人，炖肉放酱这事儿对他们来说再正常不过了。 除了做猪肉不用放酱油以外（猪皮冻、红烧肉什么的另说），做所有荤菜都可以放酱。 当然这里的“酱”可不是我们印象中的老抽、生抽之类的酱料，而是指一种叫做酱豆腐的纯豆子发酵制成的调味品。
在以前物质匮乏的年代，这种酱豆腐可是珍贵的辅料，一般只用在重要或节日的菜品中。 用今天的话来说，这玩意儿就是肉类食品的“添加剂”。 所以，用现如今的眼光来看，说炖羊肉放酱简直就是糟蹋食材，一点不过分。 但时代已经过去了，现在好东西多了，人们反而不会吃了…… 酱豆腐中含有极其丰富的营养物质，其中的皂苷能够降低胆固醇含量，大豆蛋白则有助于预防心血管疾病；含有异黄酮和维生素E，对女性美容养颜有非常好的效果；还有卵磷脂、钾等微量元素，对神经系统也有很好的作用。。。
这么一看，是不是觉得放了酱豆腐的炖羊肉突然高大上起来了呢？ 可问题是他娘的还是好吃的飞起~~ 那说了这么多，炖羊肉到底应不应该放酱哪？ 我的建议是——放！但一定要少！ 就像做菜放盐一样，多了不好，少了就味同嚼蜡。
好了，说到这儿应该知道放酱好处了吧～ 接下来谈谈怎样放酱更好（多事儿的河北人居然开始教南方人怎么做菜了） 一方面要控制酱的用量，另一方面要注意酱和肉的搭配。 一般来说，一公斤的肉配五汤勺左右的酱就行。 至于酱料和荤菜的搭配，我推荐两个比例 ——1：4 和1：3 也就是一斤酱料配四斤或者三斤的肉。这个比例做出的菜肴，鲜香味美，咸度适中。 (⊙o⊙)…好像跑题了。。