家常韭菜合子面怎么和面？
其实和面的过程是非常简单的，我们只需要准备500g的面粉，然后加入大约150ml左右的水就可以开始和面了，要揉成一个软硬适中的面团。之后在密封饧发大约20分钟左右。然后我们接下来就要准备韭菜馅了，需要准备约300g的韭菜，将其清洗干净之后，去除根部，然后切成小碎末。加入50g的粉丝，将粉丝提前泡软之后切成碎末加入到韭菜中。
然后再向馅料中加入2枚鸡蛋的蛋清，10g左右的虾皮，50g的豆腐干，同样将其切成小末，加到馅料中搅拌均匀。然后向馅料中调入料油和蚝油大约10ml，生抽大约10ml。白糖约5g提鲜，最后再根据个人的口味加入少许的盐。馅料就准备好了。
然后我们将饧发好的面团先揉制光滑，搓成长条分切成大约40g重的一个小剂子。然后将其擀成中间厚，四周薄的馅皮，将馅料放入在里面，然后捏成包子的模样，将褶皱朝下放置。所有的韭菜合子都做好之后，我们就可以准备烙制韭菜合子了。