1、选择新鲜的大蒜，把土洗掉后晾干（这一步是为了去除大蒜的辛辣味）； 2、把晾干后的大蒜放到罐子里，一层大蒜一层盐，最后在上面压上重物，腌制一个星期左右（这步主要是为了杀水，让以后出来的成品口感软烂）； 3、准备调料（酱油、生抽、米醋、白糖、白酒），按照比例调成酱汁； 4、把调好的酱汁倒入锅中煮沸，放凉后倒进腌蒜的罐子里面，浸泡着大蒜； 5、盖上盖子，一个月以后就可以吃了。（时间越久越入味）
Tips： ①选大蒜的时候要注意，最好选择整个的，有烂掉的必须去掉； ②在腌制的过程中，千万不要沾到生水，否则容易腐烂； ③用盐量要适当，太少不能杀菌，太多则会把大蒜腌臭。
阎谡优质答主腌糖醋蒜
腌糖醋蒜是利用高浓度的糖、醋溶液渗透到大蒜组织内部，使腌渍液内部浓度超过细胞质浓度，从而细胞质以及细胞内物质外渗、脱水，而腌渍液经过渗透作用进入大蒜组织内，糖、醋成分使细菌不能滋生和繁殖，并逐渐溶解细胞内部物质，使腌渍液与原料成分互相混合。
所需原料：带芽独头蒜3000g 香油75g，酱油800g 白糖1500g 醋300g 醒糟水700g 精盐550g
腌制工艺：
①选料洗净：选用肉质致密、色泽洁白、无伤痕、无霉变的鲜蒜头做原料，用清水洗干净。
②浸泡：先用煮沸冷却的碱水（加1%NaOH）浸泡2h，然后用凉水浸泡7d以上，中间换水2～3次。（注：这一步可以省略，不过时间会长一些。加碱是为了软化蒜质，容易出味）。
③调制腌液：将酱油、醋、白糖、精盐、醒糟水和适量的清水（550mL）混合加热煮沸，晾凉备用。
④入缸：将蒜头沥干水分一层蒜一层调料（香油、糖、盐、醋）装入泡菜坛里，压实、盖好，置阴凉处。
⑤浸渍腌制：在18～20℃度条件下浸渍腌制10-15d 即成。在25℃以上温度条件下浸渍腌制15～20d 即可。（因为省去了泡碱水这一步，所以时间会比正常方法需要的时间长，大概需要15天-20天这样吧）。
小贴士：为了防止腌制时长导致的蒜变黄，用无离子水泡出来的腌蒜可以最大程度的保持白皙的外观。用蒸馏水泡的话则会因为蒸馏水的稳定性而使腌蒜的口味和口感下降，所以不建议使用。如果家里面有去离子水，用去离子水也是可以的。
