鲜虾仁怎么煮好吃？
用热水泡。 做法：把买回来的虾用清水洗一洗，再用开水泡10分钟左右（水里可以放点盐）； 步骤： 1、取出泡好的虾仁（泡的时间很重要，时间长了会老、柴，短了不入味）； 2、热锅冷油，放入蒜头爆香后加入虾仁，小火慢炒，等虾仁变色，有香味飘出的时候就可以加水淀粉勾芡，加少许老抽和生抽调色调味，最后撒上葱花出锅装盘。
补充： 1、做这道菜注意不要放油太多，蒜末也别炒糊了，会影响最后成菜的颜色和口感； 2、用水泡的步骤很关键，一是可以去除虾身上残留的泥沙，二是可以让虾更鲜嫩，如果用清水直接炖或炒的话，很容易老，不够嫩滑。 用凉水焯。 做法：在锅里放水同时放入切好的葱段和姜片，等水烧开以后将大虾放进去，用锅盖盖住焖3分钟（这个时间一定要掌握好，太短会让虾不熟，太长会导致虾肉变老）； 步骤： 1、把焯过水的虾仁捞出沥干水分备用； 2、热锅凉油，煸香葱姜末，倒入适量生抽、老抽和大蒜沫炒匀； 3、加入明矾粉（大约5克左右）、白糖拌匀后淋上麻油即可起锅。
补充： 1、如果用高压锅来蒸，时间比用普通锅烧得更少； 2、喜欢口味重的可以在倒生抽的时候适量多放些； 3、为了保持虾仁的颜色和营养，不要用铁锅烧制。 【小贴士】 1、无论是用开水烫还是用凉水焯，都不要焯太久，否则都会导致虾仁变韧。
2、有的人为了追求新鲜会直接买刚从海里捕捞上的虾仁，这样的虾仁虽然也很嫩，但是味道有点海水腥味，需要用清水浸泡，多换几次水后冲洗干净才能烹调。 如果不想那么麻烦，可以买现成的虾仁，现在市场上有很多冰鲜虾仁，买回来清洗干净就可以了，不需要浸泡。不过这些冰鲜虾仁的味道没有刚捕获的上那么好。