如何做好家常炒酸菜？
要想做好家常炒酸菜，就要做好两件事。第一件事那就是做好酸菜的准备工作。把酸菜的白菜帮和白菜叶分离，然后分别切成丝，并且用清水浸泡至少一个小时，并且多次换水。用冷水长时间浸泡可以最大限度的去除酸菜的盐分，让炒出的酸菜吃起来不那么咸。第二件事就是要准备一盘肉丝，可以是五花肉的肉丝，也可以是纯瘦肉的肉丝，根据自己的喜好来准备。
准备好以上说的这两样食材，接下来这道家常炒酸菜就很好做了。先把准备好的肉丝用蚝油、料酒、生粉抓匀码味，然后切一点干辣椒丝，生姜丝和蒜米备用。炒锅烧热放入适量的食用油，放码好味的肉丝大火炒散炒至断生即可盛出备用。
炒锅留底油，烧热下入干辣椒丝、生姜丝和蒜米炒出香味，下入酸菜的白菜帮丝大火翻炒一分钟然后下入白菜叶丝继续大火翻炒一分钟。放入炒好的肉丝，调入少许生抽和鸡精，翻炒均匀即可起锅。