新姜怎么泡好吃？
“姜还是老的辣”，其实是指老生姜的味道更醇厚、甘甜；而“青的辣椒才辣”，说明新鲜红辣椒含辣椒碱等辣味成分较多。 因此说，鲜姜（嫩姜）略带甜味，而老姜（陈姜）则是甜的。不过，这甜中带辣的味觉体验，可不只限于老姜哦！
你仔细看的话，会发现有些嫩姜（新姜）上面布满了“疙瘩”，这就是它特有的“姜辣素”源头——姜油酮。所以呢，这些“疙瘩”越多越粗，就说明姜辣素含量越高，姜就越“辣”。 那么要使姜变得不辣（甜），就得把姜辣素赶跑啦~ 把切好的嫩姜放在清水里浸泡一会儿，然后再清洗，就可以去掉大部分的姜辣素了。想更快更干脆地去除姜辣素，还可以把切好的嫩姜放入开水中焯一下，再放到凉水里面漂洗一遍即可。
至于有些朋友反馈用醋泡的方法也不失为一个去姜辣的好办法，而且操作简便，只需要在切生姜的时候加上一勺白醋，不仅能避免切姜时候手被溅出的汁水灼伤，而且还能让切好的姜末保持一段时间不变色。最后再用食用盐把生姜腌制10分钟，也能有效去掉里面的辛辣味儿。