如何腌芥疙瘩好吃？
1、准备材料 芥菜头（芥疙瘩），食盐； 2、清洗刮皮 用流动的自来水冲洗表面的泥沙，然后用刀刮去老皮和缝隙里的泥土（刮的时候尽量轻一点，不要过分用力，否则会破坏里面的营养成分）； 3、切片 用锋利的菜刀把芥菜头切成薄片或者细丝待用；
4、浸泡 切好的芥菜头放入干净无油的容器中，然后往里面加入清水（清水的量要没过芥菜头），再加入适量白醋（一定要用白醋哦，不能用陈醋或者米醋！），用筷子搅拌一下后盖上盖子，放在一旁腌制两小时以上（这个步骤叫做发泡，也叫“发酸”。通过这一步，芥菜头中的营养成分可以被充分释放出来。注意这个过程千万不要沾油哦！）；
5、揉搓挤水 在盘子中铺上一层干净毛巾，然后把腌好的芥菜头捞出均匀摊开，压上重物（比如炒锅等），让芥菜头中的水分尽可能多的挤出（这一步叫做“杀水”或“排酸”）；
6、二次发酵 把挤干水分的芥菜头重新放回原来的容器中，上面盖一层保鲜膜，然后再盖上盖子，放在冰箱里冷藏两天（这一步叫做“后发酵”）。 经过这六步，美味的芥辣咸菜就做好啦～
Tips： 1、做芥辣咸菜所用的器皿一定要保证无油无水，否则容易坏掉。
2、在第一步清洗芥菜头时，如果表面有许多沙子，可以用流水多冲一会，尽量把沙子冲洗干净。
3、在做芥辣咸菜的过程中，最好不要直接用手碰触，以免手上沾了脏东西造成污染。