梅菜扣肉怎么做法？
准备食材 五花肉 适量 姜 5片 葱结 6个 料酒 2汤匙 老抽 1茶匙 生抽 3汤匙
辅料
干辣椒 20个左右 花椒 一小撮 八角 1个 桂皮 1小块 香叶 4～5片 老抽 半汤匙 生抽 2汤匙 白糖 1汤匙 豆瓣酱 1汤匙 辣椒酱 1汤匙 胡椒粉 适量 植物油 适量 清水 小半碗（约30ml） 水淀粉 少许 第一步，处理肉类。把五花肉清洗干净后冷水下锅，加入2片姜、6个葱结和2汤匙料酒，大火煮开后再煮半小时左右。 期间将香料用清水冲洗干净。
第二步，煮熟的五花肉捞起备用。 第三步，把锅洗干净后烧热，锅内铺上锡纸防止糊底。然后倒入多一点油烧至七成热（约170℃），用筷子夹着猪肉皮那一面放入热油锅中，炸至表面微黄色后捞出控油待用。 注意炸猪皮的油温要足够高。因为猪皮中的胶原蛋白在温度较高的情况下才能充分溶解到汤水中并起到胶质的作用。如果油温过低，那么做出来的汤汁会比较清亮，没有黏稠感。
第四步，制作调味汁。取一个干净的碗，倒入半汤匙老抽、2汤匙生抽、1汤匙白砂糖和1汤匙豆瓣酱调匀后加入温开水半碗（约30ml）调成芡汁。
第五步，把炸好的肉块放入锅中，加入香料和调好的芡汁焖煮30分钟左右。中途搅拌一下以防粘锅底。
第六步，待汤汁收浓后，将事先浸泡过的梅菜取出挤干水分拌入锅中，与汤汁一起收至浓稠即可出锅。
第七步，把蒸好扣肉的盘子先消毒一遍再摆入做好的梅菜扣肉，锅里烧开水后隔水蒸约8分钟后关火让扣肉在碗里再闷30分钟。
最后把蒸好的梅菜扣肉倒回锅中，撒入葱花炒匀即可上桌。