土豆长了芽还能吃吗？
发了芽的土豆一般不能吃。
生长出嫩芽的土豆其內部的龙葵素含量大幅度提升，而龙葵素是有一定的毒性，人体如果食用过量的龙葵素可能会导致食物中毒。若误食发芽土豆，0.2—0.4克的龙葵碱可导致中毒，5克龙葵碱可置人于死地，其症状主要包括口腔有灼烧感、恶心、呕吐、腹泻等胃肠症状，严重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而致死亡。
食用土豆注意事项：
1、发了绿芽的土豆是千万不能碰的，其他地方发绿的土豆也不能吃。
2、如果土豆只是小部分发了绿，可以在炒土豆的时候多加几次水，因为龙葵素易溶于水，这样做也是可以降低龙葵素的含量，煮熟的绿色土豆小块是可以吃的。