蛇肉怎么炒才好吃？
你要确定你吃的蛇是什么蛇，吃的方法是什么。 因为国内可以吃的蛇类有 500 多种，但是能作为食物进入餐馆的却并不多。大部分还是属于野生保护动物，比如王锦蛇、眼镜蛇、乌梢蛇等等。能够被大量食用的也只有黄鳝（广义的鳝鱼）、鳗鱼等少数几样。所以不要想着什么蛇都好吃。更不要因为别人吃了某种蛇就觉得那种蛇也很好吃。那只是人家的口味而已。 比如我吃不得泥鳅，闻到那个味道就想吐，但是我一个朋友就很爱吃，觉得特别美味。
回到正题，常见的食用蛇一般属毒蛇类，而且体内含有毒素，所以在制作过程都要经过 “杀毒” 的工序才能下锅。至于具体用什么工具杀什么毒，这个不是我们能知道或者决定的，毕竟我们也不是厨师。 但是我们知道的是，用高浓度的盐水泡，再用清水冲洗干净，这一步是可以去掉蛇身上的毒素的。这样处理过的蛇做出来的菜肴毒性基本忽略不计了。 用开水焯烫也是去毒的一步，不过这一步主要去的是表皮毒素。因为表皮接触外界刺激后，会有过敏反应，而毒素多在表皮下面。 但如果是已经烹熟的食物，那就不再可能含有什么有毒的成分了。
关于如何分辨毒蛇和不毒的蛇，这个在网上有很多类似的文章，楼主可以自己搜来学习一下。 因为不知道你说的是哪种蛇，所以只能说一些通用的方法。 其实蛇的做法很多，炖汤，红烧，凉拌都可以。看你喜欢了。
我个人最喜欢的是 椒盐蛇片。做法如下 选两条蛇，去头去尾，切成块状，用开水焯一下，再捞起沥干水分待用。切点葱花和生姜末。 把姜葱放入锅内爆香，随后倒入蛇肉干炒，调入适量酱油和盐炒匀入味，撒入椒盐粉拌匀就可以出锅了。 这样做出来的蛇肉干香酥脆，一口下去满满的幸福感。