芽菜炒什么好吃？
先放图，这是最近做的，用的芽菜是四川的（因为我自己也在成都） 芽菜比较有名的有广东的茂名芽菜和四川的眉州芽菜，四川的芽菜口味偏咸辣些，广东的口味偏甜；至于我们吃的腌辣椒炒芽菜，其实也就是用四川的芽菜来搭配湖南的剁辣椒，再加点肉末和蒜白进去，味道确实是一绝！ 不过现在四川的芽菜在全国各地基本都有生产了，像我在北京买的芽菜就是北京本地生产的，而且据说品质也不错哈~ 那到底芽菜是怎么制作出来的呢？
首先当然是准备原材料啊，一般是用芥菜（也叫雪里蕻、雪菜等）做成啦～
1.把芥菜的梗和老叶去除后洗净切成均匀的小段备用
2.锅中加水烧开倒入少许猪油化开，然后把切好的芥菜梗倒进锅里焯水，时间不用太长，大概一两分钟就可以了，然后捞出沥水晾凉备用
3.准备好香料和盐，接着把晾凉的芥菜梗放进坛子里，然后均匀地铺一层香料，最后加适量的盐和白糖调味，然后密封腌制发酵即可哦～
一般要腌制半个月以上才会入味，当然也可以适当延长一些时间，这样更入味一点 然后我们再来看看做腌辣椒炒芽菜需要用到的食材吧 第一步：先把准备好的青辣椒去头去尾洗净后切小段备用（我这边没有青辣椒所以就用了尖椒代替） 第二步：锅烧热倒油滑锅，再起锅重新热锅倒油，油温七成热下蒜末炒香，然后加入尖椒翻炒片刻 第三步：接着放入事先准备好的肉末炒至变色，然后下剁椒翻炒均匀 第四步：待剁椒的香味出来后，接着再加入豆瓣酱炒匀，然后加入适量开水煮开，再放入适量豆豉继续煮一会 第五步：煮一会后加入适量的芽菜翻拌均匀，接着淋入一小勺生抽和老抽上色，最后再撒点葱花提香就大功告成咯～