泡冬笋怎么炒好吃？
竹笋，是春日的礼物。 竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。——苏轼《惠崇春江晚景二首》 春日里，除了踏青、放风筝，还有一件事必不可少，那就是——吃笋！ 竹子在春天破土而出，钻出地面，长出嫩嫩的枝叶，在土中积蓄了一个冬天的力量开始向外爆发。此时若有人采挖回去，经过浸泡去涩、蒸煮、晾干等工序，就能得到一盘鲜嫩的春笋了。
而在南方一些地区，则有“早春伐竹”的习惯。立春一过，气温回升，竹子开始苏醒，此时它们会迅速生长，所以民间有“立春前后，刨竹赶早”的说法。古往今来，文人墨客笔下的竹笋多是脆生清嫩，而最早描写笋味的要数东晋文学家孙绰——“蕨叶初发，春笋新生”。 不过我记忆中最早的笋味，却是小时候乡下春天里的野笋。记得每年春分（3月20日）左右，田野里就会冒出一大片嫩绿的笋尖，像是绿色的波浪，微风过处，摇曳多姿。这个时候若你走到竹林边上，常能看到地上有刚挖出来的竹笋，有些可能还没长杆，只需把根部扎紧，放在篮子里挑回家就可以了。
回家后把竹笋放到锅里用清水煮熟，然后捞出来沥干水就可以烹制了。这时候的竹笋味道最鲜美，一口咬下去能感受汁水四溢，齿颊留香。 不过现在到了春天，我已不在野外挖笋，而是去市场上买。市场上一般分两种，一种是用纸箱装着，里面填满松软的泥土，让笋处于模拟的土环境下生长；另一种则是用塑料袋密封，上面扎几个小孔透气。这两种方法都不错，可以防止春笋在运输过程中出现腐烂或者脱水现象。
当然如果你买到手后，发现有些部位已经变质，也可以拿回来处理一下再烹饪。变质的竹笋会产生草酸钙，吃了之后可能会引起结石症状，因此如果不小心买了变质笋，可以用清水浸泡，然后在锅中蒸煮半个小时左右，这样便可以杀死里面的细菌，食用起来就比较安全了。 无论是新鲜还是隔夜的竹笋，都含有大量的维生素和膳食纤维，因此最好不要在空腹的时候食用，以免引起胃肠道不适。