朝天椒怎么腌制好吃？
【材料】辣椒 10斤、姜 3两、大蒜 5两、盐 一碗、酒 一碗、味精适量 【做法】 先把辣椒洗干净晾干，最好是晒下太阳这样更好，把姜 大蒜切片备用，等辣椒晾干开始腌制了，首先把辣椒跟盐搅拌均匀，然后把姜和大蒜也加进去一起搅拌然后放在一个容器里面，过个4天左右进行第二次搅拌，记得是轻轻地搅动别弄碎哦，然后在上面洒上些酒和味精，继续放在那里等待2个月左右就可以吃了，味道很好哦！ 【注意事项】
1.在搅拌的过程中要轻轻地搅拌千万别弄碎了，因为弄坏了辣椒的表皮就不好发酵了；
2.注意放些时间就要拿出来搅拌一次，不然会坏掉的；
3.如果不喜欢很辣的辣椒可以少放点或者不放，我家里的是很辣的青椒所以放的比较多一点呢，不过吃起来蛮不错的哦
小贴士：其实这个腌制的辣椒也可以不用酒，如果你不喜欢的话可以不放的哈~只是有酒的味道会更加香一些啦～还有哦，辣椒的用量是可以自己调节的，喜欢多放就多放呗，反正吃完了还可以再买的说~~ 另外还有一种方法制作出来的朝天椒也很不错，下面介绍给大家。
准备原料：朝天椒500克（比较红的朝天椒）、精盐80克、白酒少许。
制作方法：先将干红辣椒去蒂去籽，洗净后沥干水分，然后均匀地拌上精盐，稍腌一会儿，待辣椒上沾满盐花后，再摆在蒸锅内上方约15厘米处，盖好锅盖，约经3天后即成辣酱。食用时再将辣酱拌匀，装入罐内或瓶内，然后每100克辣椒酱内再加入白酒5～10克，最后加盖密封，置于阴凉干燥处，随吃随取即可。
特点：鲜红发亮，咸甜适中，酱香浓郁。
注意事项：
①用盐量一定要掌握好，一般比腌制其他酱菜要多。
②装缸后要经常检查，如发现缸漏要及时修补，以防漏气造成发霉变质。
③在夏秋季节，气温较高，发酵较快，此时要经常检查，发现冒白沫或有异味时，说明已经发酵成熟，可装瓶食用。