香辣蟹腿怎么炒着好吃？
“香辣”是个汉语词语，意思是辣而且香。常用来描述川菜和其他具有香辣味的菜肴（如麻辣小龙虾）。 “香辣蟹”是重庆火锅的衍生菜品之一。现在，在北方一些餐馆的菜单上，这种食品已经由“水煮”改为“香辣”了。可见其影响之大。 制作香辣蟹所用的原料，除了螃蟹以外，还有辣椒、花椒、姜、蒜等香料。
将螃蟹用清水冲洗干净，再用刀将其剁成块状；辣椒和花椒用水浸泡后，捞出沥干；姜、蒜切细待用。 用油起锅，放入切好的生姜、大蒜爆香，然后倒入事先准备好的辣椒和花椒，用小火慢慢煸炒，再依次加入豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖炒出香气。 最后把处理好的螃蟹倒进锅中，进行翻炒，等到锅内汤汁收干即可出锅。 这样一道香味四溢、口感脆嫩香辣的香辣蟹就完成了！
做这道小吃的时候，要注意以下几点。
1. 首先要把螃蟹清洗干净，以防有寄生虫。同时，螃蟹也不用腌制入味，这样能在一定程度上保持食材原有的新鲜度，使炒出来的菜品更加营养美味。
2. 在炒制的过程中要用小火，并且要不停地翻动锅内的原材料，以防止烧焦。
3. 因为辣椒、花椒都有很强的刺激性，所以第一次食用时，尽量不要吃得太猛，以免被刺激到肠胃。