家常手工水饺怎么样？
家常手工水饺的皮薄馅嫩、鲜香味美，是人们爱吃的一种带有地方特色的美食，也是一种营养全面、老幼皆宜的食品。其制作一般有以下几道工序。
一、和面。把500克小麦面(选用雪花粉最好)先和成疙瘩状，再加适量冷水，用面杖把面疙瘩搋开搋匀，并上下翻动搋至面光盆光手光，再盖上湿布饧20分钟备用。
二、拌馅。把500克猪肉剁碎(肉最好选用三成肥七成瘦的猪腿肉)，然后再加入提前切碎并挤过水的500克大白菜、100克新鲜虾仁末、1个生鸡蛋、15克精盐、10克味精、10克姜末、100克冷高汤和少许胡椒粉、香油等一起搅拌均匀即成馅料。(注：馅料可随个人和季节不同而变化)。
三、包制。把饧好的面团揉匀搓成长条，再切成比扑克牌稍大的小面团，用手掌按扁，撒上些干面，用面杖擀成边薄心稍厚的圆形饺子皮。取一饺子皮放在左手心，用筷子夹馅放在皮子中央，然后将皮子对折从右边开始捏褶18~20个，逐个包制即成饺子生坯。
四、煮饺。把饺子下在沸水锅内，并随下随搅(以防粘锅)，等锅内水沸时点两次凉水，再待锅内水沸饺浮后随即捞出装盘，随配醋、辣椒油等调料蘸食。