樱桃肉怎么藏好吃？
@王品 楼上的方法很不错，我在做的时候还加入了一点自己的做法。这个菜是苏州菜系里的名菜之一，在苏帮菜中称为“走油扣”或“爆腌肉”，一般用带皮五花肉来做，肥瘦相间，入口即化。但有的人不喜欢吃肥肉，那么可以用里脊肉代替。我做过一次，用的是猪绞肉，口感同样不错。
要做得好吃，关键就在于腌制和炸制两个环节。原料一定要新鲜，这样腌制的菜肴才能入味儿；另外，香料的比例要根据个人口味来调整，喜欢重口味的就多放些香料，反之则可少放。
1、猪肉洗净沥干水分备用。
2、将八角、桂皮、香叶放入调料盒中（没有调料盒直接用纱布包裹）。
3、葱姜切成片。
4、把猪肉切成大小均匀的块状。
5、把切好的肉放进容器里，加入料酒、老抽、生抽、豆瓣酱、白糖和香料，抓匀后腌制至少两个小时，最好能入味儿就更好了。
6、锅里倒入足量植物油，油温升高后，把腌制好的肉放进去炸至焦黄熟透，捞出沥油备用。（如果喜欢吃硬一些的肉质，可以把炸制的时间适当延长）
7、另起锅，加入少许底油，油温热时放入大料、桂皮和香叶，出香味后放入葱姜，迅速翻炒，然后加入少许水淀粉勾芡。
8、最后把炸好的肉倒进去，快速翻炒均匀即可出锅。