怎么做皮皮虾好吃？
作为一个在天津生活了50多年的人，对于皮皮虾（天津人把皮皮虾叫“皮皮蟹”）确实有种特殊的感情。 以前，天津有一个俗称的“五爷庙”的地方，就是现在南运河旁的天津文物店，那里曾是清末民国初年贩卖洋货、洋人玩意的市场，同时也有卖海味的，其中就有卖皮皮蟹的摊位。
我小时候经常在五爷庙附近的巷子里买皮皮蟹，一毛钱一只，五分钱一只的也见过。卖主大多是河北人，他们卖的皮皮蟹都是从河北黄骅等地捕捞上来的。 那时候的皮皮蟹味道是极好的！而且肉质相当鲜嫩，没什么骨头，连钳子都是软软的，很好剥开。
那时天津人吃皮皮蟹大多有两种做法，一种是用酱油泡着吃，另一种是炸着吃。用酱油泡皮皮蟹，是以前的穷光蛋和老百姓们的吃法。把皮皮蟹放小盆里，倒点酱油腌上，一天后就熟了，拌着米饭吃挺好(现在想想真是苦啊)；而炸皮皮蟹则是比较讲究的吃法了，把皮皮蟹放在面糊里挂糊，然后下锅油炸，熟后蘸着醋、姜末、香菜末、豆腐乳等调好的料汁儿吃。那个味道嘛，想想都让人流口水……
至于为什么后来天津的皮皮蟹不好吃了呢？我分析可能有两种原因：一是环保力度加大后，近海的皮皮蟹产量越来越少，二是我们这边吃皮皮蟹的习惯越来越差——过去是自己买的吃，现在多是在外餐和中餐里混着吃，再加上外卖行业的兴起，让这种美味失去了很多生存的机会。
前两年回天津，还曾在天津西站附近的一个小巷里见到过卖皮皮蟹的，十块钱三斤，看着很喜人。但随后不久就听说由于环境污染，当地已经不再出产皮皮蟹了。 希望有朝一日能再吃到地道的天津皮皮蟹！ 题外：以前有个笑话，说某人出差到外地，当地没有天津菜馆，遂大怒，打电话投诉至该地旅游局：“你们外地怎么就没有一个像样的天津菜馆啊？！你们知道我们天津菜有什么特点吗？咸水蛤蜊（天津人把河蚌叫作蛤蜊）、炸蚂蚱、溜鱼片、爆三样！”……