腌茄子怎么腌好吃？
用料： 茄子500g、尖椒1个、蒜2瓣、姜1块、生抽3汤匙、香醋1汤匙、白糖适量、干辣椒2个、花椒7-8粒、八角1个、植物油1.5汤匙
做法： 首先把嫩茄子去皮，切成约6厘米长的薄片； 然后撒入少许盐拌匀，腌制10分钟左右； 再调一个碗汁儿：生抽3汤匙、陈醋1汤匙、糖适量（比红糖要多一些）、辣椒油2汤匙、花椒粉、胡椒粉、葱花白芝麻共拌在一块待用。
锅中烧热适量的油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味儿，再加入八角爆香一下，接着倒入碗汁儿熬至起泡，关火晾凉备用。 最后把腌制好的茄条挤干水分并放入烧热的植物油锅里，用筷子迅速划散开，等到茄子变成亮亮的金黄色时，就可以出锅装盘了。最后舀一勺炸好的调料汁浇在上面，撒上葱花和香菜就ok了~软乎乎的一盘咸菜就做好了，咸鲜怡人，香而不腻！ 小贴士： ①因为要炒制，所以用油的量要比平时炒菜稍微多一些。
②没有辣椒油可以用辣椒酱代替，味道也不错。
③这个菜是咸口的，所以不用放盐了哦～