米线的怎么炒好吃？
1，量比较大，先下锅煮软 2，捞起来浸泡在冷水里待用（目的是去除油腻，方便炒制） 3，起油锅，下肉片炒至变色 4，加入葱姜蒜和辣椒圈爆香 5，下入米线炒制（火可以大点，快熟的时候淋点醋进去味道更好） 6，临出锅加盐和鸡精调味即可 开吃！ 另外就是汤的调制了。这玩意儿其实是最难的……各种材料的味道调和在一起很不容易。我的经验是放盐，胡椒粉，酱油（少量），猪油，鸡精适量调好味，打一个鸡蛋进去搅匀了盛出来直接浇在刚做好的米线上面，最后滴几点香油进去搅拌一下就可以让客人上桌了。
当然这是比较简单的做法，正宗的过桥米线的用料和调制可是很讲究的……我这只是接近过桥米线的吃法罢了。 用料方面，做鸡汤的可选原料有老母鸡，葱，姜，蒜，芫荽，核桃仁，芝麻，草果，小茴香，花椒，桂皮，冰糖等。做荤菜的可用肉片或肉丝加豆瓣酱、葱花、姜末等调料炝锅再加高汤煨制。不过我用简易的方法做了好几年也没有吃烦。您要是觉得这种简单做法没意思的话可以试试更复杂的配方——这是云南某大学食品科学与技术专业教授提供的： 鸡或者猪筒骨，生姜，香葱，糯米白酒（或者米酒），各种香料。
具体用量和配比如下： 鸡肉/筒骨：水=1：8； 生姜：水=1：10； 香葱：水=1：10； 糯米酒（或者红酒）：水=1：15～20； 各种香料：水=1：30。 把上面的原料放进锅里炖煮，然后按下面粉与汤的比例4：6调成糊状，一边用筷子轻轻搅动防止粘连，烧至熟透浮在上面就好了。