羊肉怎么拌好吃吗？
小肥羊对涮羊肉的改良，可以说是颠覆性的。 以前老北京涮羊肉用的是水涮锅，清水煮肉太淡了，因此要佐料蘸着吃。而小肥羊首创了清汤涮锅，既能吃到肉原本的味道，又有了蘸料的加成，这口味简直绝了！ 后来渐渐有了麻辣火锅，四川麻辣烫等吃法，但是小肥羊的这种涮羊肉的味道一直保留到现在。我去内蒙吃过当地的涮羊肉，的确没有小肥羊吃的过瘾。
小肥羊的涮羊肉是手切羊肉，而不是机器刨的薄片儿。吃时切成薄片儿，用新鲜涮炉子，蘸着小料吃。这样吃起来才过瘾啊！ 当然这些小料也很有讲究，有麻酱、韭菜花儿、酱豆腐、香菜、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱等等。这些佐料都是分量十足的。现在外面的涮羊肉馆子用的多是小肥羊的锅底和佐料，可见其影响力之广。
小肥羊的羊肉是鲜羊肉，因此不用泡水去膻。但是有些朋友在涮羊肉的时候会遇到浮沫的问题，其实这属于正常的现象，撇去吧，不影响吃。
吃小肥羊肯定少不了那两个小菜——糖蒜和黄瓜丝。糖蒜既可以去腥提香，又可以调和口感；黄瓜丝除了解腻，还可以吸汗，防止手上出汗粘羊肉。 这吃法儿，才叫地道啊……