大足冬菜怎么做好吃？
1、原料的选购和初步处理。制作“老咸菜”，选料主要有大白菜（包菜）、萝卜、青菜等，这些蔬菜都是当地时令蔬菜，味道鲜美，含水分较少；而制作“新咸菜”，除要求含水分少外，还要求味道好，所以一般选用四季豆、胡萝卜、莲花白、莴笋等地道特产作原料。 这些原料买回后，除萝卜、韭菜、四季豆等需要清洗干净，晾干外皮备用之外，其他蔬菜都只需要去除老叶，洗净沥干待用。值得注意的是，白菜帮和萝卜皮都需要用刀仔细刮去外皮，否则影响成菜质量和口感。
2、腌制。将初加工完成的蔬菜原料放入腌坛中，放适量食盐拌匀，使盐味渗入菜肴之中，盖上盖子，腌制4～5天。这是决定“咸菜”成败的关键一步，因为这时蔬菜的营养成分开始发生转化，产生乳酸菌，起到发酵作用，产生香味物质，并让菜肴带有一定的酸味。当然，这个过程是缓慢的，大概要持续一周左右才能完成，所以每天打开盖子闻一下，注意不要让细菌入侵导致菜品腐败。
3、晾晒。经上述过程制成的腌菜呈黄色，质地柔软并伴有酸香味，如果此时食用，则口味极佳。但是要想使咸菜味道更为鲜美、口感更为脆爽，还需要经过晒制这一步骤。把做好的腌菜用绳子吊起，使其自然风干脱水2天左右，期间需要注意遮光，避免咸菜颜色变黄发暗。
4、调味。待咸菜中的水分基本蒸发时，就可以加入酱油、白砂糖、白酒等佐料进行调味了。酱油可以先少许涂抹在表面，接着密封起来，让其慢慢入味；而白砂糖和白酒则需要充分搅拌均匀，使之溶化，然后浸泡2天左右即可。 最后，取出腌制好的咸菜，用清水轻轻冲洗掉表面的调味料，使其呈现出淡黄色的透明状，吃起来清爽可口，咸度适中，酸甜适口。