什么菇炖鸡好吃？
这个好说，我有一大堆经验。 先放干货： 做鸡汤最忌讳的就是用大火熬汤了！ 用大火熬汤，不仅很难喝，汤色也会发乌发白。 正确的方法应该是： 先用大火把水烧开，然后转小火慢慢炖。这样煲出来的鸡汤清亮，味道鲜美。 有朋友可能会问，那要不要盖盖子呢？ 其实也不一定要盖上盖子呀！ 我以前在家里做饭时，都是不盖盖子煮汤的（除了豆腐汤和紫菜鸡蛋汤外），家里养的土鸡、草龟什么的，养得比较野，不喜欢被人闷着。
当然，如果是用高压锅，那就一定要盖盖子了。 还有，很多人会用铁锅来煲汤，其实这是很败家的行为哦！ 为什么这么说呢？ 因为铁容易和食物中的维生素发生化学反应，尤其是维生素C，如果长时间的浸泡在铁锅里，维生素C会被破坏掉，损失较大。 用砂锅、不锈钢锅或是用电饭煲来煲汤是比较明智的选择。 下面分享几款我用砂锅炖的土鸡汤：
1.山药土鸡汤： 准备食材：土鸡半只，山药400克。 做法： 第一步 把土鸡清洗干净后砍成块状； 第二步 冷水下锅，飞水去腥； 第三步 砂锅中放入鸡肉、生姜3～5片、米酒适量，先用猛火煲沸，再转文火煲3小时左右； 第四步 加入山药，继续煲2小时，调入适量食盐和生油便可食用。 这道汤品有补血益气、健脾养胃、消渴利尿的功效，适合所有人食用。
2.当归生姜羊肉汤： 准备食材：羊肉600克左右，当归30克，生姜2～3片。 做法： 第一步 将羊肉清洗干净，切块备用； 第二步 当归用清水洗净，用刀背敲碎； 第三步 把所有食材放进砂锅里，加入适量的清水，先用武火煲沸，再改为文火煲3个小时左右，调入适量食盐和生油便可。 这道汤有补血活血、滋补肝肾的作用，特别适合女性经期疼痛或受凉后痛经者饮用。 但要注意，如果有口干舌燥、大便干结的表现，应尽量避免饮用此汤。