蛋黄酥用什么油好吃？
蛋黄酥制作过程中会用到黄油和蛋黄，黄油是乳制品之一，是由牛奶加工而成，含有丰富的油脂、蛋白质和维生素A等营养成分；而咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的脂肪，并且是以反式脂肪酸的形式存在，经过烘烤以后，这种反式脂肪酸部分转化，所以食用后并不会有特别高的胆固醇。 但需要注意的是，虽然蛋黄酥中的蛋黄和黄油含有较多的营养物质，但是热量也是非常大的，所以减肥期间也不宜多吃。 那到底是用黄油做蛋黄酥好还是用植物油做蛋黄酥好呢？ 这得从制作蛋黄酥的过程来看，一般来说，制作蛋黄酥需要经过和面、揉团、擀薄、包馅、灌汤、发酵、烙制或者烤制等多道工序，其中在擀薄这一步骤中，如果使用的是植物油，那么面皮中的植物油就被挤出来了，这样在后期擀制的工序中就容易出现破皮现象，影响成品美观；而如果使用黄油的话，由于是固态，不容易被擀出，就能避免这个问题。
但事实真是如此吗？ 其实不然，现在有很多的面点师傅都会在和面的时候，加入一定的植物油，然后揉搓均匀，让植物油能够充分地被面团吸收，这样就算是进行到擀制工序，也不会容易破皮。 所以到底是先加黄油还是先加油，还要根据面粉的特性以及个人的制作手法来决定。 如果能掌握好以上过程所需要的时间，并且保证温度合适，那么不管是使用黄油还是植物油都可以做出美味可口的蛋黄酥。