洋芋粉是土豆淀粉吗？
洋芋粉其实就是我们经常提到的土豆淀粉，它在烹饪过程中经常使用，尤其做凉菜，它是各种淀粉中吸水性最强的淀粉，用它制作食物时能加快熟化速度，使食物口感更加细腻润滑。土豆淀粉是在所有淀粉中糯性最强的，用它制作的食物不仅容易发亮，而且还能很好的保持食物形状，因此它也是最适合炸食物的淀粉，用土豆淀粉制作食物不会影响食物本身的口感，能让食物本身的口感更加完美。
洋芋粉属于根茎淀粉类，与我们经常食用的玉米淀粉、绿豆淀粉具有相似的物理化学性质。洋芋粉是淀粉颗粒非常细小的一种淀粉，因此它的糊化温度很高，可达80度，当它进入80度的水中后，容易糊化，吸水性和膨胀性极强，土豆中还含有少量的单宁，在土豆淀粉中会以糖苷形式和游离形式存在，这会降低土豆粉的粘性，但不会影响其凝胶力。洋芋粉是制作粉条、粉丝、粉皮等淀粉类食品的主要原料。