秋笋怎么做好吃？
1、买回来的竹荪，去掉菌柄（比较老的地方）和杂质，用清水多冲洗几遍，然后泡入清水中浸泡2个小时以上备用； 秋笋就是毛竹笋的幼笋，颜色洁白晶莹亮丽。一般有尖头和不带尖头的之分，不带尖头的秋笋，炒制前需要去皮，带上尖头的不需要去。切掉笋尖上的白膜，再用刀背轻轻刮去笋壳，这样处理的笋吃起来会比较脆爽。
2、泡好的竹荪捞出，挤干水分，用手撕成细丝，也可以用刀切成小段。注意不要用铁器接触竹荪，以防变色。 3、热锅放油，油热后放入切好的姜丝和葱段爆香，接着倒入沥干水的竹笋，大火翻炒片刻。
4、调入适量生抽、盐、白糖调味，继续开中火焖煮20分钟左右至汤汁收干，洒上葱花即可享用啦！ 小贴士： 1.由于竹笋营养丰富，含有高蛋白和高钙等，所以做之前先用盐水浸泡片刻，可以充分浸出其中多余的水分以及溶解其中的营养元素。而且盐水还可以起到一定的杀菌作用呢。
2.烧煮的时机很关键，火候过大容易使菜肴变老变韧，过小又不足以杀死里面的细菌。所以根据不同的食材，适当调节烧煮的火候和时间很重要。一般来说，沸点在95℃-100℃之间为宜，这个温度可保持蔬菜中的维生素C不被破坏。