素茄子馅怎么调好吃？
昨天正好看到了这个问题，做了一盘茄盒（其实就是调的馅料刚好够做成茄盒），分享一下～ 首先准备食材： 长茄子两根、鸡蛋两个、面粉适量（约两小碗）、香葱四棵、生姜两片、香菜一棵、豆瓣酱一大勺、生抽两大勺、老抽几滴、香油适量、白糖少许、清水或高汤适量、白胡椒粉少量； 第一步：把葱花和香菜洗净，分别切成末，放在两个碗中，各打一枚蛋清加入其中搅拌匀均备用；
第二步：将茄子洗净去皮，用勺子刮去外皮一层，然后用刀剁成酱（不要直接用刀切，那样做出来的馅料会很散）；
第三步：锅中放油，烧热后放入切好的姜末爆香，然后倒入剁好的茄子翻炒，直至茄子变软，放入适量盐、白糖、生抽、老抽调味，然后加入豆瓣酱和清汤（或者开水），大火煮开后转小火炖15分钟左右至入味；
第四步：加入两种配料中的各种葱花、香菜末搅拌均匀，然后慢慢加入两个鸡蛋液的分量（约大半碗），搅打均匀至稀糊状；
第五步：面糊的粘稠度应该像老豆腐那样（如图所示），稀稠度刚好能够团成丸子，太稀了不成形，太干了则会不好吃。如果感觉面糊偏干可以加入适量清水调成如图所示的样子。 第六步：平底锅热油，取一团面糊在手心团成丸子形状，放入锅中煎至两面金黄即可出锅。
这道菜做好的样子是这样的～