紫茄子怎么做好吃简单？
“油焖茄子”是很多人喜欢做的一道家常菜，但是很多人都做不好它，不是太油腻便是又软又烂，一点都不入味而且还没有食欲感；其实原因就在于没有掌握其中的做法要领。 要想做出来的菜好吃，首先要做的便是要挑选优质的食材，只有选对了食材才能做出一道美味的菜肴来！我们如何能挑选出优质茄子呢，下面我分享一下自己的经验吧！
第一，看外形。如果茄子的表皮很光滑并且颜色鲜亮那么就可以说明它是新鲜的，反之则不新鲜；如果茄身上有绿色斑点或是黄色斑点的话就说明这茄子已经不新鲜了。 第二，看大小。一般来说，大的茄子要比小的茄子成熟度高一些，营养价值也高一些，所以我们在选择的时候最好是选择大一些的茄子为宜。 第三，看形状。有些茄子看起来很好看，但可能是打了药或者是有虫子在里边待过所致，所以要仔细地观察一下它的形状是否有特殊之处（比如有很多细小的瘤状突起），如果有的话就不要买啦~ 第四，掂重量，同体积的茄子越重的越好哦~~ 好了，现在我们可以开始准备做这道好吃的“油焖茄子”啦……首先需要准备的材料有：1个中等大小的茄子、蒜瓣5-6颗、小葱2根、干辣椒或辣椒面适量、料酒少许、老抽2勺半左右（生抽也可以，不过不建议用太多，因为生抽本身已经有咸味拉~)
1.将准备好的干红辣椒去掉蒂和籽后清洗干净备用；再将切好的葱花和蒜末放入碗中备用 2.然后往锅中倒入适量的食用油，等油温升到五成热时把切好的茄子放入锅中炒至变软变扁即可盛出 3.重新起锅倒油，油温四成热时将备好的蒜末和辣椒丁放进去炒出香味儿 4.再放入一勺豆瓣酱继续翻炒至炒出红油为止 5.然后将炒好软的茄子放入锅中翻炒均匀之后加入2勺左右的酱油调色调味，再根据个人的口味加入适量的盐进行调味 6.等到汤汁逐渐变得浓稠且收汁后即可出锅装盘撒上葱花点缀增香就可以了 这样一道简单又美味的“油焖茄子”就制作完成啦～ 怎么样，是不是很简单呀？ 赶紧动手试试吧~~~