油炸饼怎么做又软又好吃？
2、准备鸡蛋一个，打入碗中搅散待用； 3、面粉中慢慢加入水，搅拌成絮状后，下手揉成面团盖上盖子饧着； 4、锅中倒入油，烧至七成热（用筷子插入油锅时有气泡往上蹿）时关火； 5、在盘子中刷上一层食用油，然后将醒好的面取出放在盘子里按扁，再用擀面杖擀成薄薄的饼； 6、锅里注入足够油，烧至八成热时将饼放进去炸至金黄酥脆，用漏勺不停地翻动防止粘连，然后捞出沥油装盘即可。 小贴士： 1.和面时不要一次性加太多水，一边倒一边用筷子搅拌，感觉比饺子皮略筋道一些就可以了；
2.面不要和得太软，否则难以成型且容易碎； 和面时可以加点小苏打，炸出来的饼会有点碱香味。
3.面粉中加入鸡蛋和适量小苏打搅拌均匀，然后再慢慢加入清水调成糊状，这样炸出的饼特别酥。 4.油要多，至少要没过食材一半以上的高度。油温不能太低，否则会很难炸。但也不能太高，否则很容易焦。最好是用最小火慢慢炸至酥脆。而且一定要不停翻动，使其受热均匀。
5.如果锅比较小，一次油炸的量比较难把握，那就分两次油炸。