麻辣鱼火锅怎么做好吃？
作为在四川长大的人，麻辣是我对火锅最基本的尊重 。虽然我家离长江三峡不远，但我在重庆吃的这顿“麻辣鱼火锅”却让我第一次觉得，原来“麻辣”还可以这样玩！
【食材】巴沙鱼、黄豆芽、油豆皮（或豆腐）、香菇、香菜、葱姜蒜、小米椒、泡椒、豆瓣酱、辣椒面、花椒、白糖、醋、生抽、料酒、胡椒粉 【做法】 1.准备好所用食材；
2.把巴沙鱼清洗干净后切成鱼片放入锅中，加入少量葱段、姜块、盐、料酒去腥腌制半个小时左右；
3.烧一锅热水，将腌好的鱼片放入锅中焯一下水，去除腥味和血沫；
4.香菇提前用清水泡发，然后切片；豆芽冲洗干净后，去掉根部；
5.准备一个空碗，放入适量辣椒面、花椒粉、豆瓣酱（也可以换成剁辣椒）、豆豉酱以及葱蒜末、小米椒圈，淋入热油激发香味；
6.锅中放油，下入泡椒、葱花、姜末、蒜末炒香，再加入干辣椒段、花椒粒、豆瓣酱一同翻炒；
7.倒入足量清水，依次放入酱油、糖、醋、料酒等调味，撒入胡椒粉提鲜；
8.待汤汁煮开，放入金针菇、菌菇类、油豆腐（或豆腐）、粉条煮熟，最后倒入鱼片，煮熟即可。
在四川，做麻辣火锅可简单了——锅儿烫得吱吱冒烟，扔一把花椒一撮辣椒面进去，那辣味儿瞬间就能把你给征服。 但这是我对「麻辣」最基础的认知。 我在老家常吃到的“麻辣鱼火锅”，是用一种特制的铁壶烧开水，把处理干净的鱼放在锅里涮着吃。不过，这样做出来的鱼火锅，鱼肉会带有一些腥味（用猪油可以盖住腥味哦）。 这顿饭，是我第一次见到可以用高压锅制作鱼火锅。 老板特意告诉我们，由于鱼片非常嫩，用筷子夹起来很容易碎掉，因此在煮的时候一定要轻轻搅拌以免散开。 我深有所感，因为平时在家做菜，父母也是用高压锅炖排骨、炖猪蹄的......