怎么炸泥鳅才好吃？
我老家每年夏天都在池塘里炸泥鳅吃，方法很简单，味道却很赞！ 材料很简单，油炸花生、切好的香菜、剁碎的辣椒，炸好的泥鳅加上蒜末、生抽、醋和少许食盐搅拌均匀就可以吃了。
以前没有买现成的炸花生，都是妈妈自己做的，把生花生米浸泡之后用油炸熟，又香又脆，用来拌菜吃特别棒！ 做好的泥鳅可以一次多炸点，放冰箱里冻起来，随时拿出来吃，香酥可口，越吃越上瘾～ 做这道菜的关键是炸泥鳅，要把泥鳅表面的粘液洗掉，这样才不会觉得黏糊糊的。
清洗的时候不要忘了抠去泥鳅的身体两侧黑色的粘膜，这些黑膜很腥而且很难清理。 处理干净后的泥鳅放入盆中，撒上适量的食盐，反复揉搓，再用清水冲洗干净，这样能基本去除腥味。 然后往锅里倒入足够的食用油，油量要能够没过所有泥鳅。油温六成热时转中火，慢慢下入泥鳅，并用勺子不断轻轻按压泥鳅身体，使泥鳅充分浸没在热油中。
注意不要用大火爆炒菜，否则会外焦里不生。 一直炸至泥鳅全身酥脆，颜色金黄就可捞出控油。等温度自然冷却后，再放进冰箱冷冻保存。