鹅怎么炖汤好吃？
原料：鹅 辅料：大葱、姜、干红辣椒、花椒、八角、桂皮、豆瓣酱、料酒、老抽、白糖、味精 做法：1.将鹅宰杀洗净，剁成块； 2.锅烧热，加少许油，下葱段、姜片爆香，放入郫县豆瓣炒香出色，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮炒出香味，下入鹅块煸炒至表皮微黄； 3.烹入料酒、老抽，添入清水烧开，撇净浮沫，转小火加盖焖煮约半个小时，然后加盐和白糖调味，小火继续炖煮半小时左右，待汤汁浓白，鹅肉软烂时加味精提鲜即可。 小提示： 1.选用肥嫩的草鹅，肉质更为鲜嫩。为了让鹅肉快速炖软，可以剪去鹅脚、鹅翅，使鹅身完全浸没在汤汁里。
2.如果喜欢麻辣口感的，可以在最后出锅的时候撒上些辣椒粉和花椒粉。 我不喜欢吃辣，所以这道菜我就没放辣椒和花椒。
鹅的种类不同，炖出来的汤的味道也是不一样的。如果想喝好的鹅汤，那么建议使用老鹅炖制，老鹅的口感和味道都更胜一筹。
材料：老鹅、葱、姜、料酒、酱油、食盐
1、老鹅清洗干净，斩成小块，葱切成段，姜切成片备用；
2、起一砂锅（若是其他锅也可以，但炖鹅汤最好用砂锅），往里倒入适量的清水，待烧沸后将鹅肉放入锅内，焯烫片刻后过滤掉浮末，即可捞出备用；
3、原锅撇去浮末后，加入2块姜片和1段葱，再倒入适量的料酒，重新烧沸后倒入焯好的鹅块，然后盖锅煲煮40分钟左右；
4、打开锅盖，将葱、姜拣出去，倒进1勺酱油和半勺食盐，再盖锅大火煲沸，然后转小火继续煲至鹅肉酥烂即可。
