家常豆腐乳怎么做好吃？
这个我家里有秘制配方哦，因为每个地方的香料不一样，所以我就用我们这边的香料来举例了。 第一步：选料（1）嫩豆腐适量，老豆腐不适合做腐乳。（2）白酒50g左右。（3）新鲜辣椒（朝天椒、尖椒都可以）4-5个。（4）八角2颗；桂皮1块；花椒一小把。 第二步：制作过程（1）买回来的豆腐用清水浸泡半个小时后捞出沥干水分备用。（2）锅中不放油，把辣椒、八角、桂皮和花椒放入锅中干煸，直到香料颜色变深，香味扑鼻而来就可以啦~这一步的关键是要把香料的味道炒出来，但是不能炒糊哟~~（3）将晾干的水豆腐（尽量弄碎一点）放入一个干净的瓶子或者陶罐里面，再把刚刚炒好的香料倒进去，最后倒入白酒，酒的量要没过豆腐为准。
（4）盖上盖子，放置一周到半个月不等~视温度而定，夏季温度高，细菌繁殖快，所以建议缩短时间，冬天温度低，可以放的时间比较长。在这期间你可以看到豆腐慢慢变色，表面有一层膜形成。等到你闻到酒香四溢，看到豆腐表面有一层薄薄的菌丝的时候就可以了~当然最准确的方法还是看看日期，反正最后一定要保证豆腐全部浸泡在酒精里，并且不能再有细菌滋生！
第三步：食用方法（1）取出一块豆腐乳，可以用干净的勺子舀着吃，搭配粥、馒头什么的都很棒。（2）如果你打算长期保存的话，那么最好用微波炉加热杀菌后再密封好放进冰箱冷冻起来，这样能放得比较久。我是用微波炉加热的，因为之前看了一些关于微波加热的食谱，说是能保留食物里面的营养，而且不会产生有害物质。不过一定要掌握好火候和时间呀，太久了可就不鲜嫩了。