牛碎肉怎么做好吃？
先问一个问题，你们知道牛肉是牛身上哪个部位的肉吗？ 很多去饭店吃饭的朋友往往不知道这些门道，只知道点菜的时候说“来一盘牛肉”，然后被端上一盘色泽鲜亮的红烧、水煮牛肉上来。 结果就是吃到嘴里，发现口感很奇怪，跟猪肉一样没有嚼劲…… 这是为什么呢？ 因为他们点的不是真正的牛肉！而是用猪肉、鸡肉等其它肉品冒充的牛肉，因为颜色鲜艳，所以看上去比较“像那么回事”…… 那究竟什么才是牛肉呢？
在烹饪之前，我们先要了解一下牛的各个部位，只有了解了它们，才能找到合适的牛肉做法，做出美味佳肴。
1. 里脊肉（嫩） 顾名思义，这是一块非常嫩的肉肉，用来做炒肉片是最合适的了～不过，由于这块肉太瘦，所以炒出来可能没有那么诱人，但口感绝对是杠杠的～
2. 外脊肉（嫩） 这块的肉质和里脊肉差不多，也是属于瘦肉，适合拿来炒菜或者炖汤～ 3. 眼肉（肥瘦相间） 这块肉的脂肪分布非常明显，看起来就像眼睛一样，因此得名。 因为有肥肉的存在，所以这块肉的口感不会很柴，而且味道也会比纯瘦肉好一些。比较适合拿来做牛排或煎肉。
4. 上脑肉（瘦） 这是牛脖子的肉，一般是从牛脖子到肩胛骨的位置取下来的瘦肉。特点是脂肪含量低，非常适合减肥人士食用。上脑的肉色较深，吃起来也比较滑嫩，最适合烤着吃啦~
5. 牛腩（肥瘦相间） 和牛腩最搭的美食非土豆炖牛腩莫属，尤其是冬天，热乎乎的一锅下去别提有多暖和了～
6. 三筋肉（肥瘦适中） 这个位置的肉质非常好，既不太油腻也不会太过干柴，很适合拿来涮火锅哦～
7. 腱子肉（瘦） “猪头肉臭了没人吃，牛肉臭了香死人”——这句老话虽然有点夸张，但也体现了人们对于牛腱子肉的味道评价。 其实只要处理得当，牛腱子肉完全可以做成一道美味的卤牛肉，无论是下饭还是下酒都是绝佳之选～ 8. 胸口油（肥） 别看这个叫法有些吓人，但它可是牛身上的宝贝哦～
9. 牛板筋（有嚼劲） 牛板筋虽然很有嚼劲，但因为其中含有较多的蛋白质和钙铁元素，所以不能多吃哦～