大锅肉为什么好吃？
说几个关键知识点吧，都是我的个人理解，请理性看待。 大锅菜好不好吃跟很多因素有关，主要在于食材、做法和搭配，具体包括： 1.选料：大锅菜的原料一般来说要求新鲜而且量比较大，这样才能够用足够的原材料来保证菜肴的口感。比如做饺子馅儿，如果一斤肉三斤芹菜或者韭菜那饺子肯定好吃啊！但是如果是半斤猪肉二斤芹菜或者是五斤猪肉一斤韭菜就不好吃了（对于某些人可能刚刚好），这取决于蔬菜的原料选择和搭配。
2.刀工：很多看起来很好吃的菜肴其实背后都有着精巧的刀工铺垫，比如饺子皮擀得薄薄的，豆腐切成菱形块儿，鱼肉切成薄片等等，通过刀工的呈现方式来影响菜肴最后的口感。
3.炒制/炖制的火候：这个就不用说了吧？火候不够菜难吃，火候过了菜也苦。 4.调料的使用：很多人做家常味就是放点酱油、醋、辣椒油、花椒面。但是你们有没有试过放点豆瓣酱或者剁椒酱呢？因为这两个物料中含有非常丰富的酶，能够极大地提高菜肴的香味。香料使用得当与否也是决定成败的关键一点。
5.其他辅助料的搭配：我指的这个其他的辅料不是鸡蛋羹、水淀粉之类的液体辅料，而是指像香菜、葱白头、蒜苗这些能够增加色彩和香味的辅料。适当配色能够带来非常好的视觉效果，增加食欲；而适当配上一些香葱、蒜苗之类带有浓郁香味的辅料也能够提升菜肴的风味。
我是很反对在烹饪过程中随意加入各种不知道哪里来的“秘方”的人。