腌白菜炒什么好吃？
@黄鱼 说得很对，我是来吐槽的。=_= 不切萝卜丝和豆腐干，那还叫“家常”吗…… 【大囧】我来认真答题。 腌白菜做法很多，最著名的当属韩国泡菜（不知道是不是这个“泡菜”），日本也有食用腌菜的习惯，不过做法很不一样。国内北方有腌制酸菜的习惯，而南方则有腌制咸菜的说法。
总之，不管什么做法，用什么食材，只要经过腌制，就可以叫做泡菜了——当然，这仅仅是可称为“泡菜”的条件之一而已。 另一个条件就是要有泡菜辣酱。这东西跟鸡蛋一样，是泡菜里必不可少的成分。
有些非常不讲究的家里自己做的泡菜是不放辣椒的，比如四川人做泡辣椒（我怀疑这叫泡野山椒更合适一些）就不放辣椒。
不过这种没有加辣椒的泡菜味道是非常寡淡的，几乎可以说没有酸辣的味道。这样的泡菜除了用来佐粥、就饭之外，简直毫无用处。 真正的泡菜，是用新鲜的蔬菜加辣椒腌制而成的。蔬菜的选择相当广泛，只要是嫩芽或鲜嫩的叶子，都可以放进去泡。
辣椒分干辣椒和青椒两种。用青辣椒腌制蔬菜，是最常见的做法。用红辣椒（一般是干红辣椒）制作泡菜，在湖南等地比较常见。 下面来说咸菜。这里说的咸菜并不是指广东的咸菜（咸菜一般指的是腌制的蔬菜。）而是指用酱油和香料浸泡的食物。
这类食物大多口感咸香微甜，有的可以吃到明显的果酸味，但不会有辛辣的感觉。
它们也可以归入泡菜一类。 用酱油和香料泡制的青菜 加了白糖的青菜 加了白酒的蔬菜 还有直接用醋和糖来浸泡蔬菜的做法，这种很少见到，而且我不喜欢。所以不做讨论。