哪些炒面好吃？
作为一个地道东北人，对炒面的爱可以说是深入骨髓。它和饺子、锅包肉一样是我最爱吃的传统东北美食！ 说到这炒面可就大有讲究了——用的面条必须手擀面！切得不能太薄也不能太厚；里面搭配的菜不能是豆芽或者豆角之类的细丝蔬菜，必须是圆葱、胡萝卜、黄瓜这种有脆感的食材；调料不能是大料、桂皮之类的香料，只能有酱油、醋、盐及少量的胡椒粉；最后出锅的面条应该是有色彩（蔬菜的颜色），有嚼头（面拌开之后要有弹性）有味道的。
要做出这样一盘完美的炒面上桌可不是一件容易的事，下面就让我来教你怎么做吧！
1. 首先在锅中倒入适量清水，烧开后煮2分钟左右将手里的挂面下锅煮熟（我比较喜欢手擀面富有嚼劲的口感，所以不喜欢用方便面之类熟的很快很软的面条）。这里注意不要将面煮得太烂，有嚼头才好吃哦~
2. 趁着煮面的功夫我们来准备一下馅料，把黄瓜、胡萝卜冲洗干净后切丝，圆葱去皮后也切丝备用。
3. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和胡椒粉搅打成蛋液。
4. 炒锅烧热倒油，油温至8成热时（筷子插入有气泡冒出），先下葱花爆香，接着倒进打散的蛋液，用筷子迅速搅拌成块状待用。
5. 重新起锅热油，先把圆葱丝和胡萝卜下锅煸炒出香味。
6. 然后加入黄瓜丝和之前炒好的鸡蛋翻炒均匀，调入适量盐、生抽和醋调味。
7. 最后把煮熟的面条铺在上面，用铲子压住面条，一面煎制变色后再翻到另一面继续煎。
8. 煎制的过程中可以稍微撒一些熟的白芝麻提香（白芝麻也可以用油炸过再撒上）。 大功告成啦！这样一盘色香味俱全的炒面就出炉咯！吃的时候拌开，如果有高汤或者开水的话烫一烫更好吃～