大同的涮羊肉，浑源的焖烧羊肉，忻州的新广武炖羊肉 首先说大同的涮羊肉。我吃过大同南城区和西区两个地方的涮羊肉。个人认为比较出名的大同县南郊的那个“牛街”上的那家涮羊肉比较好点。那个店不大，就四张桌子的规模，老板看起来就很精干，他卖的涮羊肉是清水煮的，没有调料。我自己加了醋、酱油、辣椒油等等蘸水吃，味道很赞！
第二说是浑源的焖烧羊肉。在浑源县，人们普遍吃的羊肉是红烧或者糖醋里脊那种做法，但是有一种叫“焖烧羊肉”的做法非常独特，值得一尝。就是把切好的肥瘦相间的羊肉用酱油、料酒腌制一会儿，然后放入锅中闷煮，放些胡萝卜一起煮，起锅时放盐调味。做好的焖烧羊肉香味浓郁，回味无穷。 再说忻州的新广武炖羊肉。新广武在忻州的北面，离得不远。那里的羊肉吃法有点类似我们大同的杀猪菜。就是剁好的新鲜五花肉加入切好的酸菜和血肠一起炖，五香菜白肉搭配血肠一起吃。据说这道菜是满族人在满清入关后，带入北京的，现在北京人过春节时会做这道菜肴。
井秋歌优质答主山西羊肉好吃的地方有很多，比如忻州羊肉、忻州八大碗等等，但是最好吃的还是大同的羊，原因如下：
水土不同
大同市位于山西省的北端，是山西与内蒙古的交界处，属于典型的内蒙古高原和黄土高原的交汇地带。这里属于典型的北部山旱区，光、热、水、土质和气候条件十分适宜于种植优质莜麦、胡麻以及糜黍豆类。同时，这里又是牧区半农半牧区，盛产优质牧草，水土碱性高的自然环境，使大同及其周边的地区成为养羊的最好场所。
品种优良
大同除了水土好，这里的羊品种也是目前世界上公认的最好品种。大同的羊是内蒙古草原的乌珠穆沁细毛羊南下经过长期繁育、改良而形成的优良型品种。所以，这里羊的遗传基因是世界上最优秀的，再加上当地的特殊水土，使这里的羊肉具备了其他地区所无法比拟的口感。
饲养方式最佳
在传统的饲养习惯中，当地牧羊人，从春季到深秋，牧羊人就是赶着羊群在深山、阴坡、沙窝等荆棘杂草多、野菊野花多的地方放牧。牧养时间长达7个多月，使羊采食了丰富而优质的牧草、野菊和野花。羊吃到这些草、花后皮肤受到刺激，皮肤腺、汗腺和乳腺特别发达，分泌功能增强，羊毛和羊奶的分泌量大为提高。羊毛细、长、密，并富有弹性。羊奶也十分丰足、浓稠。而这些优良牧草和野菊、野花中所含的芳香油、麝香味和其他特殊成分，也经由羊的血液运送到全身每一部分，使羊肉质和毛、奶中都具有了特殊的香味。深秋以后，牧羊人将羊圈放在小山沟的向阳处，夜间在羊圈周围点上数堆干荆棘和蓟草等植物，使圈内的温度提高。同时，羊整天吃足了野菊和其他杂草，晚上又在加热过的羊圈中休息，因此，这种温热羊经过几个月的圈养，就变成纯肥之物，其味道之鲜美，别处羊根本无法相比。
