爆头八爪好吃吗？
以前在大连的时候，经常会见到有人拿着这个炸串摊子到处摆摊。用薄铁片做成架子，上面放一块铁板。烧红的铁板上放着切好的茄子、青椒、豆腐泡等食材，旁边是一袋一袋的调料品。食客自选喜欢的食材，蘸着调配好的酱料食用，非常受欢迎。 之前看过别人制作的过程，简单易学，就自己尝试过一次。这里将过程分享给大家，有兴趣的朋友可以试试。
1.首先选500g左右的嫩茄子切成片状，然后用清水冲洗干净后，放在篮子里面沥干水分待用；
2.生姜去皮后剁成姜蓉，葱白切成葱花，蒜头去掉外皮切成蒜末备用； (小贴士：不喜欢吃姜的可以不放，因为姜的味道被醋和酱油遮盖不会影响成品的口感)
3.锅中加入少量的油，然后把姜末放入锅里炒出香味以后，倒入适量的生抽、老抽、白砂糖和食盐炒匀调味，再淋入少量的香油搅匀关火让味道融合一会儿；
4.待酱汁凉透之后，放入蒜蓉和葱花搅拌一下，然后浇在上面即可。 (这里用的生抽，李锦记的，颜色比较淡，如果喜欢深色酱汁的朋友可以加一些老抽进去调味)
5.铁板上刷一层食用油，然后将切好的茄子放到上面煎制，中途可以少许洒一些清水，以免煎糊了；
6.茄子煎至表面呈金黄色且软化后盛出来放在盘子里面，然后把调好的酱汁淋在上面的每一块茄子上，再把剩下的葱段均匀铺在上边。 喜欢吃辣的朋友可以准备几颗花生米，把皮去掉之后捣碎，撒在葱上更提香！