清炒土豆丝怎么炒脆？
材料：土豆500克、色拉油30克、食盐3克、花椒10粒、葱1段、蒜2瓣、干辣椒5个
做法：
1、土豆去皮洗净，切成细丝，清洗干净；土豆丝泡在水里去除淀粉，这样做出的土豆炒菜更脆；葱切丝，蒜切片，辣椒切段备用；锅中加适量油，油热后放入花椒粒，稍后捞出；放入葱花、蒜片、干辣椒段炒出香味；倒入土豆丝，翻炒2分钟；加适量的食盐；再翻炒几下即可出锅。
2、先把土豆清洗干净，皮去掉，然后切成丝。记得切土豆丝之前，要擦下刀，因为土豆很脏，刀上沾了很多土豆里的泥，否则很容易土豆丝的颜色就会黑的。然后浸泡在清水里，洗去淀粉，洗好的土豆丝要沥干水分，如果还有水，下锅后会大量溅出来的。
3、上锅倒油，锅里油热后把切好的葱花、大蒜、花椒放入锅里。记住，花椒要炒香，但又不能炒焦，葱花和大蒜只是爆香，要马上将控干水分的土豆丝倒进锅里。
4、一炒完，马上盛出，因为土豆丝很容易熟，赶紧盛出，要不然会炒软了，就不好吃了。