木耳肉丝怎么炒好吃？
准备食材：里脊肉、水发木耳 辅料：葱花、蒜末、小米椒（可不放）、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、食盐、生粉、植物油 1. 里脊肉洗净，去掉筋膜，顺着纹理切成细丝，加入1勺生抽、少许老抽调色，再剁点葱末和姜末放进去，撒入适量胡椒粉搅拌均匀，最后淋上1勺植物油封油腌制20分钟以上； 2. 干木耳用清水泡发，去掉根部，撕成小朵备用；小米椒切圈，香葱切段，大蒜切片； 【注意】泡木耳的水，最好不要倒掉，有沉淀物也别慌，正是这些物质让炒出来的木耳更加爽滑鲜嫩；
3. 开火加热炒锅，锅底少量植物油即可，油热后下腌好的肉丝煸炒至变色，盛出待用；锅内再倒一点植物油，下葱姜蒜和辣椒爆香；然后倒入黑木耳和料酒，盐、糖、老抽、生抽和味精各适量调个味，大火翻炒几下，让调料化开入味；然后倒入炒过的肉丝，迅速划炒均匀，出锅前勾个芡，使汤汁紧紧包着肉丝和木耳，就可以盛盘开吃了～ 这样一盘颜色红润，酱香浓郁，滑嫩不腻的木耳炒肉丝就搞定啦！ 小技巧总结：
① 肉丝用生抽、老抽调色，不能放多，以免颜色过深；
② 用淀粉和食用油给肉丝上浆，可以让其口感嫩滑多汁；
③ 黑木耳要用冷水浸泡，使其吸饱水分充分膨胀，炒出来才会软糯可口；
④ 调料的口味根据个人的喜好来适当调节，我没有放醋，喜欢酸的朋友可以适当添加。
木耳肉丝是一道常见的菜肴，它的制作简单，口味鲜美，营养丰富，深受大家喜欢。下面为大家介绍一下木耳肉丝的详细做法。
首先准备木耳肉丝所需要的食材：猪里脊肉200克、黑木耳50克左右、胡萝卜1根、黄瓜1根、葱姜等调味料适量。然后将猪里脊洗净，切成丝，用料酒、盐、胡椒粉和食用油腌渍20分钟。黑木耳提前泡发，撕成小朵，洗净备用。胡萝卜去皮洗净切成丝，黄瓜同样切成丝，葱姜切末备用。
接下来调一个料汁：取一个小碗，放入一勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺白糖、适量的盐和鸡精，再加入少量的水淀粉调匀备用。然后起锅烧油，油热后下入腌渍好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。再次起锅烧油，油热后下入葱姜末爆香，再下入胡萝卜丝翻炒均匀。接着下入炒好的肉丝和木耳，大火快速翻炒均匀。最后倒入调好的料汁，加入黄瓜丝，快速翻炒均匀即可出锅。这样一道简单又美味的木耳肉丝就做好了，非常的下饭。
小技巧：
1、猪肉也可以选择猪肉，但是猪肉比较肥，做出来的木耳肉丝会比较腻，不如里脊肉好吃。
2、猪肉丝用料酒、盐、胡椒粉和食用油腌渍，可以使猪肉更加入味，口感更嫩滑。3、木耳要提前泡发，这样炒出来的木耳更加Q弹爽口。4、胡萝卜丝和黄瓜丝是用来搭配颜色和口感的，也可以根据自己的喜好加入其他蔬菜。5、料汁中加入水淀粉可以使木耳肉丝更加粘稠。6、全程用大火快速翻炒，这样可以使木耳肉丝更加鲜嫩可口，不会炒老。
