炸肉圆好吃吗？
“炸肉圆”是江苏、上海一带的特色传统小吃，属于苏菜或沪菜。以猪肉为主料，辅以调料制作而成，成品外焦里嫩、鲜香可口。 说到这个“炸”字，就要多说两句。现在人们日常吃的肉类，基本上都需要经过高温油炸，这已经是一种常见的加工手法了。只不过在制作“炸肉圆”的时候，油温的把控尤为重要——太烫会破坏肉质中的蛋白，温度太低又很难把肉丸炸得酥脆。
关于“炸肉圆”的制作方法，其实各个地方的食谱大同小异。
①准备食材：取适量猪肉（肥瘦相间的三元瘦肉最佳），加入盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、花椒粒等佐料搅打至黏稠上劲；
②做成丸子：戴上一次性手套，将肉馅搓成大小适中的丸子；
③炸制成熟：锅内热油，待油温升高后，下入肉圆炸至表面金黄即可捞起装盘。 至于最后一道工序——“炸”，其实大有学问。首先在油温的掌控上就不能凭感觉，而是需要非常精准的温度计量工具——因此我们可以在锅内放一个金属支架，然后在上面放置一只电子温度计，这样就能精确地控制火候，保证最后成品的颜色和口感。
除了温度计之外，一个方便好用的擀面杖也是必不可少。做“炸肉圆”的时候，常常需要先把肉馅捣碎，然后再揉成丸子，这个时候就需要用到擀面杖。 用擀面杖把肉馅捣烂，再用手团成丸子，这样做出来的“炸肉圆”表皮会更加光滑。 小提醒：做“炸肉圆”用的勺子，最好选择比较深的汤勺，这样可以很好地防止油花四溅。如果家中没有汤勺，也可以用厨房用纸擦拭碗底来代替。