我家是青岛的，鲅鱼肉是很受欢迎的海鱼，我从小吃到大的做法是这样： 把杀好的鲅鱼（店家已经去除鱼的内脏和骨头了）切成薄片，加入少量盐、胡椒粉、糖、料酒、生抽、老抽调色调味，抓两把干面粉搅拌均匀腌制半小时以上。（因为要放几天所以提前腌制入味比较好） 然后准备葱丝、姜丝、辣椒丁，锅里加油烧热后，把葱姜辣椒爆香放入腌好的鲅鱼煸炒出香味儿。 然后加入适量开水、啤酒、酱油，小火炖半个小时左右，等汤汁收的差不多就可以了。
这个做法是比较家常的做法，比较清淡，很鲜。 我还做过鲅鱼丸子、鲅鱼饺子，都还挺好吃的。 如果不喜欢吃海鲜的人做这道鱼可能会有点腥气，可以加点大蒜一起炖。
詹永煜优质答主鲅鱼可以煎着吃，做法非常简单，鲅鱼清理干净，切上几刀，不要切断了，然后抹上适量的食用盐，蘸上水淀粉，热锅烧油，放入鲅鱼，煎至两面金黄就熟了。
鲅鱼也可以炖着吃，鲅鱼清理干净，斜着切成片，葱姜蒜切末，锅中烧油，油热后放入葱姜蒜末，炒出香味，然后放入切好的鲅鱼，放入豆瓣酱炒匀，再放入料酒、生抽、热水，炖5分钟，然后放入味精、胡椒粉、白糖，再炖2分钟，炖至汤汁浓稠就可以出锅了。
如果是用冰冻的鲅鱼，做法也差不多，鲅鱼提前化冻，切片，葱姜切末，然后放入料酒、胡椒粉、食用盐腌制10分钟，锅中烧油，油热后放入腌制好的鲅鱼，煎至两面金黄，再放入切好的葱姜末炒出香味，再放入豆瓣酱，调入生抽、热水，炖5分钟，放入味精、胡椒粉、白糖、香油、葱丝，再炖2分钟就熟了。
