腊鱼，我喜欢吃的是腌制的，咸香扑鼻 做法很简单，用温水泡一下，洗干净，沥干水分就可以下锅炒了，不用洗得很干净，有些盐巴在表面是好吃的，如果特别咸的话，可以浸泡一段时间再清洗一下 下锅炒的时候放点料酒、生抽什么的可以增香去腥 这个腊鱼是很干的，需要多放油，炒的时候就油亮亮的，很入味 还可以拿来煮汤，放点豆腐，很鲜的~ 如果不喜欢吃的太咸，可以在炒的过程中加点清水进去 其实这个跟咸鱼似的，不太健康，不过偶尔吃一次解馋还是可以哒~~
还有一种是烟熏的腊鱼，这种比较常见，我是不太喜欢，因为烟味很重，感觉不是很卫生(其实我觉得用烟熏的方法来保存食品很不健康啊)，而且口感我也不喜欢，有点硬 还有一种就是湖南特产口味鸡，就是用腊鱼做的哦~把腊鱼切成块状，和辣椒一起爆炒就很棒了，又辣又麻，超下饭~
幸芳阳优质答主蜡鱼做法一：
新鲜蜡鱼清洗干净。姜去皮切末。葱切末。调一杯糊糊，4勺面粉，3勺淀粉，少许盐，加适量凉水，搅拌均匀，无颗粒即可。把糊糊倒入干净的塑料袋里，扎好口。腌好的腊肉切成丝。平底锅里倒油烧热，这时候，左手拿着塑料袋尖角，右手用牙签扎个小孔，把糊糊挤到锅里。全部挤好，中火煎。
一面金黄后翻另一面。煎好后捞出沥油。油锅里的底油，不用再添，把姜葱末爆锅。
腊肉丝倒进去炒匀。把煎好的鱼块倒进去，调点生抽和醋大火收干汤汁。撒点葱叶末就可以上锅了。
蜡鱼做法二：
腊鱼用流动的水清洗干净，加少许盐、料酒腌渍30分钟;把土豆、青瓜、红椒分别切成细丝;炒锅放入油，烧至6成热，放入腌渍好的腊鱼，用小火煎熟，然后盛起，沥干油份;锅中留底油，放入土豆丝大火煸炒，然后加入青瓜丝、红椒丝继续煸炒至熟，最后加入腊鱼，翻炒2分钟，出锅前加入鸡精调味。
