羊肉面片怎么做才好吃？
作为一个在离离原上牧场的工厂化养殖企业工作了近10年的从业者，我觉得我很有发言权。 先来个成品图～清水煮的面片子，放葱花、醋和辣椒油。
说一下最重要的步骤：选料，煮肉，熬汤。
首先来说选料。不是特别的挑剔，一般的大尾羊羯子（就是公羊没阉割过的那个）比较好，膻味相对来说轻一些。不过如果实在受不了膻味的也可以换做羊肉或者羔羊肉。如果是买回来的整块羊排或者羊蝎子那更好办了，清水炖就可以了。
如果买的是熟肉那就更简单了，用清水涮一下就好了。 接着说煮肉。这个很重要。一定要多煮会儿。至少一个小时。因为肉中有血沫，而且可能还有杂质，不把这些弄出来以后吃起来会影响口感。所以这个过程是必须要有的。 把水烧开以后把肉放进去，肉容易熟的可以先下锅，如羊肉，可以搭配萝卜一起炖。如果不喜欢吃辣的可以多放点姜。
一定要记住，肉一定不要沾锅，否则会糊。 煮肉的过程其实很复杂，每个地方都有地方的吃法，我们这里（内蒙古）通常都是煮过肉的汤不要，重新加水，加调料，再煮开之后放切好的葱蒜和香菜，然后热油泼香。当然有人喜欢把各种香料用油锅爆香之后放锅里跟肉一起焖，我个人不是很喜欢那样的做法。味道说不好什么感觉，反正有点怪怪的。
最后来说熬汤。这是最累人的一个环节。但是要告诉你，这是最为关键的一步。好不好喝就看这一步了。 把肉捞出来放一边，锅里放生姜片、大葱白段、花椒、大料，最好是砂锅，小火慢慢的熬，熬至汤汁发白。注意不要熬干了。 这一步要是能买到好羊肉的话可省去了很多麻烦。用新鲜的羊肉直接清炖就好啦。