好吃的馅饼，核心在于“皮薄馅大” 首先在和面的时候，要使用半发面或者全发酵的面团。这样做出来的饼皮才有足够的筋道，才会薄如纸、脆嫩爽口。 其次在调馅儿的时候，需要把馅儿的肥瘦比例调整到3：7左右，这样肉馅儿才不会过于干柴，包进饼皮之后，也不会因为饼皮被撑的太开而松散、塌腰。
再次就是制作的流程了。 这里推荐用烤箱来制作。 用烤箱来做的话呢，温度和时间都需要比较精准的把控。 我一般会把揉好的面团，分为若干份。分别搓成长条、擀成薄片后，放入冰箱里冷冻起来。等到需要用的时候，拿出来擀薄就可以了。 擀好后，就可以直接放到烤盘里啦~ 但是这个时候还不能直接放进去加热哦，我们需要给馅饼做一个“醒发”的过程。 因为用了冷冻的方法，让面团跟馅料充分融合，所以刚擀好的薄片会有些松弛。这时候放在烤盘上，盖上盖子，让面团再次饧发15-20分钟。
接下来就是烘烤啦！ 烤箱预热到180度，把烤盘放中层，上下火一起加热即可。大概需要15分钟左右，就能看到表面金黄酥脆的馅饼出炉啦~
尉雨秋优质答主鲜肉馅饼怎么包
包包子和包馅饼的技法是不一样的，做包子的包子皮是圆球形的，包的时候，馅在皮中间，用手捏到一起就行，但馅饼绝对不是把馅放在皮上捏成饼状就完事了！
我们来看一下包馅饼的皮是什么形状的。包包子的皮一般都是圆形的，而包馅饼的皮是椭圆形的。这样，包馅饼的时候，把肉馅放在皮的一端，用筷子把馅往里按一下之后，把短的那端皮合上捏在一起。然后，两边向中间折叠，一边折叠一个褶，一边捏住一个褶。最后包好的馅饼，两头是外鼓的，这样受热均匀，烙的时候馅容易熟，煎的时候也容易煎透。
鲜肉馅饼怎么煎
煎饼最好使用平底锅，倒很少的食用油，把馅饼放在锅中间，盖上锅盖，用小火煎。先把馅饼的一面煎到底部酥脆，然后翻面，再煎另一面！两面都煎好的时候，可以在锅中加入少许热水，盖上锅盖煎至水分收干。这样煎出来的馅饼更酥脆，里面的馅也熟了。
猪肉韭菜鸡蛋馅饼怎么包
韭菜馅饼也是常见的馅饼品种，韭菜鲜美营养丰富，把它和猪肉、鸡蛋混合做馅，再用一张皮包起来，就是一道营养丰富的馅饼！
很多人做韭菜馅饼，都会出现韭菜杀水的这道程序，这纯粹是浪费食材！韭菜本身水分足，口感好，多加点肉馅混合制作，根本就不需要杀水。做馅的时候，可以先把韭菜洗净控水，再剁碎放在容器中。猪肉洗净剁成馅，鸡蛋炒熟剁碎，加在韭菜馅中，加调料调匀就行！
面皮的制作方法是一样的，把馅包在皮里就做好了。包韭菜馅饼皮最好比肉馅饼的皮小一点，这样馅饼容易煎透。馅饼的包法和肉馅饼一样，把馅放在皮的一端折叠完成就行！这样包出来的馅饼，煎熟后吃着更鲜美。包韭菜馅饼，韭菜最多只能占1/3，其它都要用肉馅或鸡蛋来补充，这样馅饼鲜美营养又好吃！
