鸡蛋皮蛋好吃吗？
首先，皮蛋不是鸡蛋做的。 其次，好吃的皮蛋是合格的皮蛋。 一个好的皮蛋应该是蛋白呈半透明状，富有弹性，色泽黄亮，表面印有清晰而完整的花纹；蛋黄为深橙色或黄色，凝块较大且不散，有松沙感，咬起来有韧性，不会粘牙。 而那些不好的皮蛋，要么蛋清发黄，没有光泽，不透明，伴有散状黑点（这是由于其中的氧化铁含量较高所致）；要么蛋黄发黑，凝块小而密实，粗糙而无韧性，而且非常黏糊，一碰就碎。
总之，优质的皮蛋外表和内质都很完美，而劣质皮蛋则是外锈里污、内外皆糟，口感味道自然差了很多。 优质和劣质的皮蛋，价格相差很大。比如我在某大型零售超市购买的两盒皮蛋，价格合计79.8元/盒（10个装）；而在另一家连锁便利店购买的一盒同样品牌的皮蛋，价格却是24.5元/盒（10个装）。两者生产日期相近，但后者明显便宜很多。
当时我还比较怀疑，因为差价太大而让人有所顾虑，于是仔细看了标签，发现两盒皮蛋的生产日期仅仅相隔四天！也就是说，这两盒皮蛋几乎是同时下线的，而前者卖完了，我买到的就是剩下的。因此质量肯定没问题的。 那么，为什么会存在如此大的价格差别呢？
第一，品牌不同，成本差异可能很大。 虽然都是“XXX蛋黄皮蛋”，但是品牌不同，生产成本可能有不小的差距。就像方便面，统一和小厂生产的，价格相差一倍。
第二，渠道不同，成本也有区别。 前面提到，我购买的两种牌子都是在大卖场购买的，价格很高。但我后来又发现，同样的产品，在小店或者便利店购买的话，往往只需要一半的价格。这是因为，这些小店除了零售之外，还有另一个重要收入来源——进批发，卖给餐饮店。
当然，这些小店铺的进货渠道不可能像大卖场那样正规，但他们之所以能以较低的成本购进，是因为他们的采购量比较大，可以要求供应商适当让利。不过，这样购入的皮蛋，质量很难得到保证，因为供货商鱼龙混杂，难免有品质不过关的产品流入其中。